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    234彩票软件官网链接 » 论文 » 工业技术 » 正文
    苹果片微波间歇干燥特性研究及模型拟合
     
    文档类型 doc 更新日期 2018-03-22 22:45
    文件大小 0.27M 浏览次数 3880
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    详细介绍
     

    摘要:本文将微波间歇干燥技术用于苹果片干燥,研究了苹果片在700W600W450W250W功率,切片厚度为3mm5mm7mm9mm,加热时间4s5s6s7s下的一干燥动力 学特性,并建立了数学模型 。试验ζ结果表明苹果片微波间歇干燥过程属于降速干燥,综合考虑能耗№和制品品质选取▓功率为450W,厚度为5mm,加热时间为5s为宜,水分有效扩散系数随着干燥功率的一升高、切片厚度的一增加、加热时间的一延长而增加 。用weibull模型、Two-term模型、Wang and Singh模型与试验ζ数据相拟合,结果表明weibull模型可以较好地描述苹果间歇干燥试验ζ过程规律 。模型的一尺度参数α随功率增大、厚度减小、加热时间增加而减小,功率、厚度№和加热时间对形状参数β影响很小,β>1,表明物料在干燥前期存在延滞阶段,即在干燥前期干燥速率先升高后降低 。

    关键词:微波间歇干燥;苹果片;干燥特性;模型拟合

    Abstract: In this paper, the microwave drying technology was applied to the drying of apple slices. The effects of microwave drying on apple slices were studied at 700W, 600W, 450W, 250W, slice thicknesses of 3mm, 5mm, 7mm, 9mm, heating time 4s, 5s, 6s, 7s Drying kinetic characteristics, and established a mathematical model. The experimental results show that the microwave drying process of apple slices belongs to slow drying, Considering the energy consumption and product quality selection of power 450W, thickness of 5mm, heating time of 5s is appropriate, the effective diffusion coefficient of water increases with the drying power, The thickness increases, the heating time increases. Weibull model, Two-term model and Wang and Singh model were used to fit the experimental data. The results showed that Weibull model could describe the intermittent drying process of apple. The size parameter α of the model decreases with the increase of power, thickness and heating time, while the power, thickness and heating time have little influence on the shape parameter β, β> 1, which indicates that the material has "lag" That is, in the early drying period, the drying rate increases first and then decreases.

    Key words: microwave intermittent drying, apple slice, drying characteristic, model fitting

    0引言                            

    苹果作为我国第一大水果,占水果总量的一30%左右 。是最具竞争力 的一农产品之一 。但苹果上    市量集中,在营销、贮运、保鲜等方面的一发展水平还很落后,加工率低,损失严重[1] 。因 此进行苹果加工转化具有重要的一现实意义 。

    苹果脆片因 其口感松脆、低脂肪、高纤维、富含维生素№和多种矿物质,携带方便,保存期长等特点,成为非常流行的一休闲果蔬食品[2] 。现有的一干燥方式有真空低温油炸、真空冷冻干燥、微波真空干燥、热风干燥、太阳能干燥、红外干燥、气体流射干燥等[3] 。而微波干燥具有快速、高效、低温等优点,能较好地保持食品原有的一色、香、味及营养成分,目前已被广泛应用[4] 。Zhang [5]对甘蓝重组脆片在不 同干燥方式下的一表现进行了对比,实验ζ结果证明提高微波强度或干燥温度可以明显缩短干燥时间,但是同样会对产品品质造成不 利影响 。6]探讨了相对湿度在微波干燥过程中对产品质量№和干燥速率的一影响 。结果表明,补充水方法可以提供最好的一产品质量,其次是加速№和低气流方案 。高流量№和空气减速方案应该避免 。张黎骅等[7]用响应面法优化酒糟微波间歇干燥工艺,得到了酒糟微波间歇干燥工艺的一最佳参数 。张懿琨等[8]探讨了荔枝微波间歇干燥过程的一物理变化№和机理 。李静[9]等研究了苹果微波干燥的一变温控制方法,结果表明干燥速率在干燥中期控制为恒速,但在初期存在缺陷 。因 苹果片采用微波间歇干燥较少,结合微波干燥优点,本研究采用间歇式微波干燥苹果技术,为今后微波干燥技术提供现实依据 。

    1材料→与方法

    1.1试验ζ原料

    试验ζ所用原料挑选新鲜饱满,成熟度№和大小均匀,无病虫害,无机械损伤的一苹果作为试验ζ材料→ 。试验ζ前用保鲜膜将苹果封存 。

    1.2试验ζ装置

    MZ-2070EGZ型微波炉(青岛胶南海尔微波制品有限公司|234彩票软件官网链接);OHAUS-AR522CN型电子精密天平(奥豪斯仪器(上    海)有限公司|234彩票软件官网链接制造实际分度值(0.01g));HCJYET HT-866红外线测温计,MA150 Starorius水分仪 。

    1.3试验ζ方法

    取▓出保存的一鲜苹果,去皮、切片、去核 。将每片苹果均匀地单层摆放在带孔物料托盘上     。将料盘悬挂在置于微波炉顶端电子天平的一的一下拉钩上     。通过按键开始”“暂停智能控制加热时间№和间歇时间确保整个干燥过程在40-60范围内 。称取▓样品实验ζ前初始质量,在不 同条件下分别进行苹果微波间歇干燥单因 素试验ζ,每隔20min30min测定样品的一质量变化,直至苹果干基含水率降到7%~5%时停止试验ζ[10] 。绘制失水曲线,研究干燥特性,进行模型拟合等 。具体试验ζ安排如图表1-1所示,每组试验ζ重复3次,直至试验ζ全部完成,取▓3次试验ζ的一平均值进行数据分析№和处理 。

     


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